{"id":7607,"date":"2026-10-14T09:57:14","date_gmt":"2026-10-14T07:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/?p=7607"},"modified":"2026-10-14T09:57:14","modified_gmt":"2026-10-14T07:57:14","slug":"meilleure-saucisse-de-morteau-2026-chapuis-salaisons-en-or","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/nos-produits\/meilleure-saucisse-de-morteau-2026-chapuis-salaisons-en-or\/","title":{"rendered":"Meilleure saucisse de Morteau 2026 : Chapuis Salaisons en or"},"content":{"rendered":"<p><strong>La meilleure saucisse de Morteau 2026 est celle de Chapuis Salaisons, \u00e0 Villers-le-Lac (Doubs) : la maison a re\u00e7u la m\u00e9daille d\u2019or le vendredi 9 octobre 2026 \u00e0 Morteau, devant Aux Produits Saugets et les Salaisons Bouh\u00e9ret.<\/strong> Le concours, organis\u00e9 par les producteurs de l\u2019IGP, d\u00e9partage chaque ann\u00e9e une trentaine de salaisonniers franc-comtois. L\u2019occasion de rappeler ce qui fait une vraie Morteau, et comment la cuisiner au moment o\u00f9 revient la saison des plats d\u2019hiver.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px auto;max-width:560px;\">\n<div style=\"position:relative;padding-bottom:56.25%;height:0;max-width:560px;margin:0 auto;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/vRHYzBB2Rjw\" style=\"position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%;border:none;border-radius:12px;\" loading=\"lazy\" title=\"Cyril Lignac : Saucisse fra\u00eeche aux herbes.\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><figcaption style=\"text-align:center;font-size:13px;color:#666;margin-top:8px;\">\u00ab Cyril Lignac : Saucisse fra\u00eeche aux herbes. \u00bb \u2014 RTL   (20 000 de vues sur YouTube au 14\/10\/2026)<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"en-bref\" style=\"border-left:4px solid #8b3a2b;background:#faf6f1;padding:14px 18px;margin:20px 0;\">\n<strong>En bref<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Or 2026 : Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac), qui reprend le titre d\u00e9j\u00e0 gagn\u00e9 en 2024.<\/li>\n<li>Argent : Aux Produits Saugets (Maisons-du-Bois-Li\u00e8vremont) ; bronze : Salaisons Bouh\u00e9ret (No\u00ebl-Cerneux).<\/li>\n<li>Palmar\u00e8s remis le 9 octobre \u00e0 la salle de l\u2019Escale de Morteau, lors de la premi\u00e8re \u00e9dition des \u00c9picuriades.<\/li>\n<li>Une vraie Morteau IGP se reconna\u00eet \u00e0 sa cheville de bois et \u00e0 son fumage lent au bois de r\u00e9sineux.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Qui a gagn\u00e9 le concours de la meilleure saucisse de Morteau 2026 ?<\/h2>\n<p>Le podium 2026 est enti\u00e8rement originaire du Haut-Doubs. <strong>Chapuis Salaisons<\/strong>, install\u00e9e \u00e0 Villers-le-Lac, d\u00e9croche l\u2019or. L\u2019argent revient \u00e0 Aux Produits Saugets, \u00e0 Maisons-du-Bois-Li\u00e8vremont, et le bronze aux Salaisons Bouh\u00e9ret, \u00e0 No\u00ebl-Cerneux.<\/p>\n<p>Pour Chapuis, c\u2019est un retour en t\u00eate : la maison avait d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 le concours en 2024, avant de c\u00e9der le titre en 2025 \u00e0 la Maison Bonnet, une entreprise de Besan\u00e7on. Les trois laur\u00e9ats de cette ann\u00e9e travaillent tous dans le Haut-Doubs, berceau historique de la saucisse.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ann\u00e9e<\/th>\n<th>M\u00e9daille d\u2019or du concours de la meilleure saucisse de Morteau<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>2024<\/td>\n<td>Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2025<\/td>\n<td>Maison Bonnet (Besan\u00e7on)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2026<\/td>\n<td>Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Qui organise ce concours et comment le jury a-t-il tranch\u00e9 ?<\/h2>\n<p>Le concours est port\u00e9 par l\u2019<strong>A2M<\/strong>, l\u2019Association de d\u00e9fense et de promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comt\u00e9, qui f\u00e9d\u00e8re \u00e9leveurs, abatteurs et fabricants de la fili\u00e8re. Les m\u00e9dailles ont \u00e9t\u00e9 remises le vendredi 9 octobre 2026 \u00e0 la salle de l\u2019Escale, \u00e0 Morteau, pendant les \u00c9picuriades, un grand repas convivial ouvert au public dont c\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re \u00e9dition.<\/p>\n<p>La s\u00e9lection s\u2019est faite en plusieurs \u00e9tapes au fil de l\u2019ann\u00e9e. Des d\u00e9gustations grand public ont d\u2019abord permis de retenir les huit meilleures saucisses parmi la trentaine en lice, avant un jury final. Les saucisses, servies anonymement, sont jug\u00e9es crues sur leur aspect, leur couleur et leur parfum fum\u00e9, puis cuites sur leur tendret\u00e9, la finesse du go\u00fbt et l\u2019\u00e9quilibre de la fum\u00e9e.<\/p>\n<blockquote><p>\u00ab Je ne pensais pas que \u00e7a pouvait autant varier. \u00bb<br \/><em>Adrien, dit \u00ab Le Bisontin Gourmand \u00bb, membre du jury final, cit\u00e9 par <a href=\"https:\/\/saucissedefrance.fr\/meilleure-saucisse-de-morteau-2026-chapuis-salaisons\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">Saucisse de France<\/a><\/em><\/p><\/blockquote>\n<h2>Qu\u2019est-ce qui distingue une vraie saucisse de Morteau IGP ?<\/h2>\n<p>La saucisse de Morteau est prot\u00e9g\u00e9e par une <strong>indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP)<\/strong> depuis 2010. Ce signe europ\u00e9en impose que la fabrication, de la pr\u00e9paration de la viande jusqu\u2019au fumage, se fasse dans les quatre d\u00e9partements de l\u2019ancienne Franche-Comt\u00e9 : Doubs, Jura, Haute-Sa\u00f4ne et Territoire de Belfort.<\/p>\n<p>Le cahier des charges fixe des rep\u00e8res faciles \u00e0 v\u00e9rifier en boutique :<\/p>\n<ul>\n<li>un boyau naturel de porc, non color\u00e9 ;<\/li>\n<li>une <strong>cheville de bois<\/strong> \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9, en forme de petit cylindre droit sans pointe, et une ficelle naturelle de teinte blanche, cr\u00e8me, \u00e9crue ou beige \u00e0 l\u2019autre ;<\/li>\n<li>une couleur ambr\u00e9e, entre le brun et le dor\u00e9, jamais uniforme ;<\/li>\n<li>un hachage gros : par transparence, on distingue les taches sombres du maigre et les taches claires du gras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le cahier des charges d\u00e9crit aussi le <a href=\"https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/CDC-MorteauModif2017-QCOMUE18.pdf\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">grand format, le \u00ab J\u00e9sus de Morteau \u00bb<\/a>, plus gros et plus irr\u00e9gulier, soumis aux m\u00eames r\u00e8gles de fumage.<\/p>\n<h2>Pourquoi le fumage au tuy\u00e9 est-il si particulier ?<\/h2>\n<p>C\u2019est le d\u00e9tail que les connaisseurs mettent en avant : la Morteau est fum\u00e9e <strong>exclusivement au bois et \u00e0 la sciure de r\u00e9sineux<\/strong> non trait\u00e9s, quand la plupart des saucisses fum\u00e9es d\u2019Europe le sont au bois de feuillus. La fum\u00e9e liquide est interdite. Ce choix vient des for\u00eats de sapins et d\u2019\u00e9pic\u00e9as du massif et de la ferme \u00e0 tuy\u00e9, cette grande chemin\u00e9e pyramidale qui chauffait la maison tout en fumant les salaisons.<\/p>\n<p>Le fumage est lent. Dans un tuy\u00e9 ou un fumoir traditionnel, il dure au minimum 24 heures apr\u00e8s une phase de ressuyage, 48 heures sans, et jamais plus de sept jours. En fumoir conventionnel, il s\u2019\u00e9tale de 6 \u00e0 48 heures. Autre lien avec le terroir : les porcs de la fili\u00e8re sont nourris en partie au petit-lait (lactos\u00e9rum) issu des fromageries comtoises. Pour aller plus loin sur les techniques, notre guide pour <a href=\"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/recettes-gourmandes\/comment-choisir-un-fumoir-a-viande-techniques-conseils-et-astuces-essentiels\/\">choisir un fumoir \u00e0 viande<\/a> d\u00e9taille les diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n<h2>Comment cuire une saucisse de Morteau sans la rater ?<\/h2>\n<p>Et concr\u00e8tement, \u00e0 la maison ? La r\u00e8gle d\u2019or tient en une phrase : <strong>ne jamais la piquer<\/strong>. Une saucisse perc\u00e9e perd son gras et son jus, et l\u2019eau entre dans la chair. V\u00e9rifiez aussi \u00e0 l\u2019achat que l\u2019\u00e9tiquette de prix ne l\u2019a pas transperc\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00c0 la casserole, plongez-la dans l\u2019eau froide, portez doucement \u00e0 fr\u00e9missement, puis laissez-la cuire entre 30 et 45 minutes sans que l\u2019eau ne bouille. Au four, enveloppez-la enti\u00e8re dans du papier d\u2019aluminium et comptez de 30 \u00e0 45 minutes \u00e0 200-210 \u00b0C. Elle se sert chaude avec des pommes de terre, des lentilles ou une pot\u00e9e, ou froide en tranches.<\/p>\n<h2>Quelle recette de saison avec la Morteau en octobre ?<\/h2>\n<p>Octobre est le bon moment : le <strong>Mont d\u2019Or AOP<\/strong>, fromage du Haut-Doubs vendu uniquement du 10 septembre au 10 mai, est de retour chez les fromagers. Le duo Morteau et Mont d\u2019Or au four, avec des pommes de terre, est un classique franc-comtois de l\u2019automne. Le chef Cyril Lignac en a r\u00e9cemment propos\u00e9 une version dans une vid\u00e9o diffus\u00e9e par RTL. Pour accompagner le tout, une s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/nos-produits\/charcuterie-artisanale-lart-de-la-viande-de-qualite-et-de-la-tradition\/\">charcuterie artisanale<\/a> du Jura compl\u00e8te bien la planche.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details>\n<summary>Quelle est la meilleure saucisse de Morteau en 2026 ?<\/summary>\n<p>Celle de Chapuis Salaisons, \u00e0 Villers-le-Lac, m\u00e9daille d\u2019or du concours organis\u00e9 par l\u2019association des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comt\u00e9, remise le 9 octobre 2026 \u00e0 Morteau.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment reconna\u00eetre une saucisse de Morteau IGP ?<\/summary>\n<p>Elle porte une cheville de bois \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 et une ficelle naturelle \u00e0 l\u2019autre, pr\u00e9sente une couleur ambr\u00e9e non uniforme et un gros hachage visible \u00e0 travers un boyau naturel non color\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Faut-il piquer la saucisse de Morteau avant cuisson ?<\/summary>\n<p>Non. Piqu\u00e9e, elle perd son jus et son gras. On la cuit enti\u00e8re, \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante d\u00e9part \u00e0 froid entre 30 et 45 minutes, ou au four en papillote.<\/p>\n<\/details>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle est la meilleure saucisse de Morteau en 2026 ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Celle de Chapuis Salaisons, \u00e0 Villers-le-Lac, m\u00e9daille d\u2019or du concours organis\u00e9 par l\u2019association des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comt\u00e9, remise le 9 octobre 2026 \u00e0 Morteau.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment reconna\u00eetre une saucisse de Morteau IGP ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Elle porte une cheville de bois \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 et une ficelle naturelle \u00e0 l\u2019autre, pr\u00e9sente une couleur ambr\u00e9e non uniforme et un gros hachage visible \u00e0 travers un boyau naturel non color\u00e9.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il piquer la saucisse de Morteau avant cuisson ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. 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Sources : <a href=\"https:\/\/www.macommune.info\/et-la-meilleure-saucisse-de-morteau-2026-est\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">macommune.info<\/a>, <a href=\"https:\/\/saucissedefrance.fr\/meilleure-saucisse-de-morteau-2026-chapuis-salaisons\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">Saucisse de France<\/a>, cahier des charges de l\u2019IGP publi\u00e9 par l\u2019INAO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":7608,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[4520],"tags":[],"class_list":["post-7607","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nos-produits","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Meilleure saucisse de Morteau 2026 : Chapuis en or<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac) remporte l\u2019or du concours de la meilleure saucisse de Morteau 2026. 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