{"id":7622,"date":"2026-10-22T10:35:39","date_gmt":"2026-10-22T08:35:39","guid":{"rendered":"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/?p=7622"},"modified":"2026-10-22T10:35:39","modified_gmt":"2026-10-22T08:35:39","slug":"viande-bio-la-production-recule-encore-la-filiere-mise-sur-la-contractualisation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viande-nature-jura.fr\/blog\/durabilite-et-ethique\/viande-bio-la-production-recule-encore-la-filiere-mise-sur-la-contractualisation\/","title":{"rendered":"Viande bio : la production recule encore, la fili\u00e8re mise sur la contractualisation"},"content":{"rendered":"

La viande bio continue de perdre du terrain en France. C’est le constat dress\u00e9 le 13 octobre par Interbev, l’interprofession du b\u00e9tail et des viandes, en pr\u00e9sentant son Observatoire des viandes bio pour l’ann\u00e9e 2025. Les abattages reculent pour la quatri\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive, les boucheries artisanales et la vente directe voient leurs ventes baisser nettement, et seule la restauration hors domicile progresse. Pour enrayer la tendance, la fili\u00e8re mise sur un outil peu spectaculaire mais concret : la contractualisation.<\/p>\n

Une production en recul pour la quatri\u00e8me ann\u00e9e<\/h2>\n

Selon les chiffres de l’observatoire rapport\u00e9s par Zepros Resto<\/a>, les abattages de viandes bio sont pass\u00e9s de 29 294 tonnes \u00e9quivalent carcasse (tec) en 2024 \u00e0 27 541 tec en 2025, soit une baisse de 6 %. C’est la quatri\u00e8me ann\u00e9e de suite que le potentiel de production se contracte.<\/p>\n

La cause est d’abord structurelle : il y a moins d’animaux et moins de fermes. D’apr\u00e8s La France Agricole<\/a>, le nombre de fermes bovines bio est tomb\u00e9 \u00e0 9 943 en 2025, contre 10 688 un an plus t\u00f4t. C\u00f4t\u00e9 bovins viande, les exploitations bio reculent de 6 % et le cheptel de 5,6 %. Le manque de visibilit\u00e9 sur les d\u00e9bouch\u00e9s pousse aussi certains \u00e9leveurs \u00e0 revenir au conventionnel, note Zepros Resto.<\/p>\n

Des situations tr\u00e8s diff\u00e9rentes selon les esp\u00e8ces<\/h3>\n

Toutes les viandes ne sont pas log\u00e9es \u00e0 la m\u00eame enseigne. Pour le b\u0153uf bio, les volumes ne baissent que de 0,4 % et le chiffre d’affaires progresse m\u00eame de 4,8 %, un effet des prix plus \u00e9lev\u00e9s. Le veau bio, lui, d\u00e9croche franchement : ses abattages chutent de 27 %, \u00e0 1 867 tec, et ses ventes reculent dans tous les circuits. \u00c0 l’inverse, l’agneau bio fait figure d’exception avec des abattages en hausse de 4,3 %, \u00e0 1 636 tec.<\/p>\n

Boucheries et vente directe en premi\u00e8re ligne<\/h2>\n

C’est sans doute le chiffre qui parlera le plus aux amateurs de viande achet\u00e9e chez l’artisan ou \u00e0 la ferme. En 2025, les ventes de viande bio ont recul\u00e9 de 12 % dans les boucheries artisanales. La vente directe, celle qui relie l’\u00e9leveur et le consommateur sans interm\u00e9diaire, baisse aussi : de 9 % selon La France Agricole, de 8 % selon Zepros Resto, les deux m\u00e9dias s’appuyant sur la m\u00eame pr\u00e9sentation.<\/p>\n

La grande distribution, qui p\u00e8se 44 % des d\u00e9bouch\u00e9s de la viande bio, limite la casse avec un recul de 2 %. Les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s sont quasiment stables (\u22120,4 %). Le seul circuit en croissance est la restauration hors domicile, en hausse de 1,6 %, qui repr\u00e9sente d\u00e9sormais 19 % des d\u00e9bouch\u00e9s.<\/p>\n

La restauration collective comme relais<\/h3>\n

Ce fr\u00e9missement en restauration s’explique en partie par la loi Egalim, qui impose 20 % de produits bio dans la restauration collective. Philippe Selier, \u00e9leveur et pr\u00e9sident de la commission bio d’Interbev, le r\u00e9sume ainsi dans La France Agricole : \u00ab Les viandes ont toutes leur place dans ces 20 % \u00bb. Une nuance s’impose toutefois : l’observatoire ne distingue pas les cantines des restaurants commerciaux, si bien que la contribution propre de la restauration collective reste inconnue.<\/p>\n

La contractualisation pour redonner de la visibilit\u00e9<\/h2>\n

Face \u00e0 ce tableau, Interbev ne mise pas sur une campagne de communication, mais sur l’organisation des fili\u00e8res. L’id\u00e9e est de multiplier les contrats entre \u00e9leveurs, abatteurs, transformateurs et distributeurs, avec des volumes et des prix discut\u00e9s \u00e0 l’avance, comme le pr\u00e9voit la loi Egalim. \u00ab L’objectif est de d\u00e9velopper des fili\u00e8res contractualis\u00e9es afin de donner de la visibilit\u00e9 aux \u00e9leveurs en place \u00bb, explique Antoine Roinsard, animateur technique de la commission bio de l’interprofession.<\/p>\n

Pour C\u00e9cile Deveze, animatrice de cette m\u00eame commission, le potentiel existe encore : \u00ab On a un potentiel de production qui reste \u00e0 soutenir \u00bb. L’objectif affich\u00e9 par la fili\u00e8re \u00e0 l’horizon 2030 est de retrouver les volumes de production de 2019.<\/p>\n

Ce que cela signifie pour le consommateur<\/h2>\n

Pour qui tient \u00e0 manger une viande issue d’\u00e9levages bio, ces chiffres ont une cons\u00e9quence tr\u00e8s pratique : l’offre se rar\u00e9fie, surtout pour le veau. Un \u00e9leveur qui quitte le bio ne revient g\u00e9n\u00e9ralement pas avant plusieurs ann\u00e9es, car la conversion demande du temps et de l’investissement. Chaque ferme perdue p\u00e8se donc durablement sur l’approvisionnement local.<\/p>\n

Les circuits qui souffrent le plus, la boucherie artisanale et la vente \u00e0 la ferme, sont aussi ceux qui garantissent le lien le plus direct avec l’\u00e9leveur. Acheter r\u00e9guli\u00e8rement chez un producteur ou un boucher qui travaille avec des \u00e9levages identifi\u00e9s reste la mani\u00e8re la plus simple de soutenir ce mod\u00e8le. Dans des r\u00e9gions d’\u00e9levage comme le Jura, o\u00f9 la vente directe fait partie des habitudes, ce geste du quotidien compte davantage que n’importe quel discours.<\/p>\n

Reste \u00e0 savoir si la contractualisation suffira \u00e0 stabiliser la production d\u00e8s 2026. Philippe Selier esp\u00e8re au minimum une stabilit\u00e9, voire une reprise, des ventes en grande distribution. Le prochain observatoire dira si le mouvement s’est enfin invers\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":7623,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[4524],"tags":[],"class_list":["post-7622","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-durabilite-et-ethique","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"\nViande bio : production en recul, Interbev mise sur les contrats<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Observatoire Interbev 2025 : abattages bio en baisse de 6 %, boucheries artisanales \u00e0 -12 %, seule la restauration progresse. 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